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作者：ChrisSchooley
我刚刚从RoastersGuild组织的巴西产地游回来，期间所见所闻使我感受颇深。我们参观了9个不同的咖啡生产者及生产合作社，最令我惊讶的是他们生产太多种不同（杯测）特征的咖啡，有些咖啡的干净度使你不可能把它们同传统巴西咖啡联系到一起。他们对处理方式所涉及的许多因素做研究及实验，包括：种植地朝阳面，背阴面的不同，海拔高度对不同咖啡品种的影响，以及咖啡豆的采摘工艺等等，几个星期中我们杯测了许多咖啡，都是新鲜烘焙还处在养豆期，总的来说风味不错。
参观巴西传统方式的咖啡豆采摘是件令人惊讶的事情，即使在产地游之前对此有了一定的了解。其他咖啡生产国采取手选式采摘，而巴西咖啡豆的采摘方式是-整条整枝的咖啡浆果不加选择的一并采摘。巴西当地的日晒处理，果肉日晒处理也别有特色。
日晒处理（natural）到底是什么意思？我在PocosDeCaldas周边的FazendaRecreio地区找到了答案。在当地日晒（natural）与其说是一种处理方式(processingstyle)不如说是一种采摘方式（naturalharvestingstyle）。对于日晒干燥处理咖啡（naturaldryprocessedcoffee）咖啡浆果允许在咖啡树上完全自然晒干，采摘的时候咖啡豆处于不同的成熟状态，有些咖啡豆甚至尚未成熟。传统上，这些咖啡浆果一起被堆放在晾晒场上日晒，这叫自然干处理方式（naturaldryprocess），现在Natural(日晒)已经成为所有干处理方式咖啡（dryprocessed）的总称。
现在巴西一些产地开始对自然采摘咖啡（naturallyharvestedcoffees）进行分类筛选。使用设备测量咖啡浆果的密度来分类筛选采收的咖啡浆果，再加上一定程度上的手选采摘，这些措施使巴西许多地区日晒处理咖啡（dryprocessedcoffee）的（杯测）干净度有了很大的改善并且具有更多的水果风味，有时我感觉其中有过度发酵现象，但是我被告知此类型咖啡在近年来COE评比中得到好评。而那些传统采摘方式的巴西日晒咖啡总是有烟草,兽皮，木质和辛辣的风味。
我认为新型采摘方式下的日晒咖啡之所以引起人们的注意是应为它们完全不同于传统意义上的巴西日晒处理咖啡（dryprocessedcoffee）,但是有些时候如果只
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